这几道经典家常菜，下厨必学

这几道经典家常菜，下厨必学苦瓜莲子去火汤。材料：排骨、苦瓜、莲子，盐，葱，姜。做法：莲子我用的是新鲜莲子，如果是干莲子，要提前泡2小时，苦瓜掏去籽后，切成稍微厚一点的圈，排骨放入冷水锅煮开后，捞出浮沫。完全没有浮沫的时候捞出，用热水清洗一下，锅底铺上葱、姜片，然后放入排骨、没过排骨的水，水高出排骨，开小火慢炖45分钟，汤发白放入苦瓜和莲子，继续小火慢焖18分钟，加入盐再炖3分钟关火即可出锅。豆豉蒸南瓜。材料：干豆豉、南瓜、枸杞、蒜末、生抽、白糖、辣椒末。做法：把南瓜削皮，用刀把软肉里面的瓜瓢给挖出来，再把南瓜切成比较小块的形状待用。把干豆豉洗一洗洗干净之后就放在水里浸泡5分钟切碎。在锅里热好油，等6成热时，把蒜泥放下去爆香了，同时把豆豉和辣椒末不停煸炒，一直到豆豉的香汁出来了，就放生抽和白砂糖一起加进去，加一点点水进去然后翻炒均匀，在南瓜上面浇上刚做好的豆豉酱，放进蒸笼蒸20分钟，就可以上桌了。麻辣牛肉片。材料；牛肉，花椒粉，辣椒粉，蜂蜜，生抽，香油，白芝麻，姜，蒜。做法：洗净的牛肉切成大片，大约有手机一半大小，腌制出来口感口味够猛，姜蒜切好备用，加入一大勺蜂蜜，少许生抽和香油，中等辣椒粉和适当的花椒粉，姜，蒜末搅拌均匀，在已经上色的肉片上再根据自己口味撒一轮辣椒粉，搅拌后撒上芝麻，腌制60分钟，吃的时候直接烧烤或者火锅烫食即可。菠菜拌腐竹。材料：菠菜、腐竹、盐、醋、花椒油、生抽、适量。做法：菠菜清洗干净，腐竹用温水泡软备用，腐竹泡软后切成小段，用开水焯过、过凉控水，菠菜用加了盐和油的开水焯过、过凉，菠菜但不要太熟，口感会不好，焯水的主要目的，需要去除菠菜含有的草酸，草酸极溶于水，草酸对人体主要是降低钙的吸收，而且会形成络合物，容易形成结石，沥干水后切段备用，菠菜、腐竹装碗加盐，花椒油，撒熟芝麻在，生抽调味拌匀后盛盘即可。

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