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海派鸭叫板北京烤鸭老字号创新赢得新发展-【新闻】

发布时间:2021-05-28 17:44:56 阅读: 来源:钛合金厂家

“海派鸭”叫板北京烤鸭 老字号创新赢得新发展_

上海的烤鸭店不下百家,但在 海派 老食客中却流传着这么一句话: 吃烤鸭,广茂香 。时至今日, 广茂香 品牌已有近百年的历史,素有 烧烤大王 的美誉,进入21世纪后又走上了连锁经营之路。今天,广茂香经贸有限公司董事长兼总经理胡丽华做客东方网嘉宾聊天室,讲述这一中华老字号的发展历程。 头顶钢筋锅排队 广茂香 盛极一时 胡丽华介绍, 广茂香 创立于1923年,至今已有近百年的历史,由一个姓何的广东商人开在四川北路。当时除了卖特色的烤鸭之外,还卖食品和糕点。 广茂香 从创立起生意一直非常红火,每天要接待1000多个客人。 上午11点多就开始排队,下午4、5点也有人排队。下午阳光很强烈,一些男孩子就穿着短裤,把钢筋锅顶在头上,大家排队,这个曾经是在四川北路上面一道独特的风景线。 大约1985年左右, 广茂香 开始了第一次改革,之后发展得很快,开出了十几家分店,经营情况非常好。 海派鸭 自足本地叫板北京烤鸭 北京的烤鸭全国著名,与它相比 广茂香 的特色又在哪儿呢? 胡丽华说,由于 广茂香 是广东人开的,口味偏甜,传到上海后降低了甜度,从而立足于上海本地,可以称之为 海派鸭 。 广茂香 烤鸭的烤制过程与北京烤鸭不同,它拥有八道工艺,沾着卤汁吃,而不像北京烤鸭沾的是甜酱。而且,北京烤鸭选用的是填鸭,比较肥,而 广茂香 用的是瘦鸭,不是特别油腻,可以让食客吃得更健康、更清淡,也更符合年轻人的口味。 老字号迎合时尚推出西式产品 胡丽华透露,在2002年之前, 广茂香 的经营不太好,整个企业累积亏损达到600万元。在这种情况下,他们大胆地进行了改制,推出了连锁店经营模式,终于扭亏为盈,目前已拥有六七十家直营店。 虽然是个老字号, 广茂香 却没有忘记品牌创新,融入新的元素。 我们原先只做烧烤、卤味,后来又做起了休闲产品,比如真空包装的鸭肫,现在又推出了红肠这样的西式产品。 2003年, 广茂香 又将包装改成了橙色。胡丽华认为,对橙色的选择也证明了他们的企业理念: 我想一个80多岁的企业必须焕发勃勃生机才能生存下去。上海既然是一个时尚、海纳百川的城市,就必须融入这些元素。橙色就是对此的最好诠释。

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