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吃遍大江南北还是最爱家乡的街边摊【消息】

发布时间:2020-09-15 17:35:31 阅读: 来源:钛合金厂家

第一次来南京,才知道馄饨还有白汤的;走过很多地方,吃过很多美食,没想到最怀念的,还是家乡街头的那一份早餐;就算人多到全国微信圈都在转,但是过年不去一趟夫子庙,还是觉得年过得不完整……在5月20日江苏发展大会召开之际,南京晨报联合南京卫岗乳业,推出大型有奖互动栏目——“忆家乡味,赏江苏美”特别报道,同时,我们将开通热线84701110,并在南京晨报官方微信、交汇点“大城小区”推出有奖互动专区,请说出您的家乡美味、美景,一旦被选中,将刊登在南京晨报,同时获得卫岗乳业大礼包一份。昨天,记者继续走上街头,又从几个江苏人嘴里了解了一份属于他们的家乡味道,同时再看看两道让众多吃货们念念不忘的舌尖上的江苏乡愁。

交汇点南京晨报记者 刘娟

A 黄小姐 扬州人

在老家红汤馄饨

才是正道

刚来南京的时候,黄小姐对满大街的清汤南京小馄饨不能理解。“我们扬州的的馄饨都是红汤的,就是下阳春面的那种汤,不仅馄饨是用酱油汤下的,还有一种面饺,也是红汤,你可以理解成阳春面里下了一些馄饨,然后再放一点兰花干。”扬州的美食很多,但是最令黄小姐想念的是豆腐皮包子和大煮干丝。“我们扬州的包子馅子多,面少,很薄的皮里面,一大包馅子,肉馅的包子不说了,豆腐皮包子是扬州包子里比较难得的,在外地很少看见。”黄小姐说,大煮干丝因为需要把干丝切得很细很细,没有一点刀工做不到,所以只有在有点名气的馆子里才能吃到正宗的。“我妈做的淮扬菜特好吃,特别是狮子头,炖得烂烂的,入口即化,但是没有肥腻的感觉,每次都必须光盘!”

奇妙的是,小时候在扬州看瘦西湖,并不觉得如何,但是长大之后去了很多地方,黄小姐反而觉得瘦西湖越来越美。“我们瘦西湖,不仅是一片波光粼粼的湖水,更有五亭桥、二十四桥、白塔这些古迹点缀在其中,历史底蕴特别浓厚,比很多人工痕迹过重的湖要美太多。”不过现在黄小姐最喜欢的美景是离老家不远的东关古渡,有空的时候,就在东关街上走走,或者去东关古渡上坐坐船,轻松写意。

B 张辉 徐州人

sha汤加小煎包

是最美家乡味

张辉在南京地产圈很有名,吃遍大江南北、亚欧各国,张辉最想念的家乡味居然是小时候在街边吃的早餐。“就是sha汤加小煎包。sha汤是徐州的特产,用黄鳝、蹄髈、鸡骨头吊的高汤,加上麦仁、鸡蛋花,非常鲜香,如果胡椒再放多一点,就是辣汤,我更喜欢sha汤。小煎包就是街边的那种猪肉馅的,汁水丰厚,煎得脆黄脆黄的,就特别香。”每年七八月,张秘书长还会回徐州去吃伏羊。“羊肉是热性的,在夏天吃羊肉,可以去除身体里的湿气、寒气,对养生来说特别好,我们徐州的伏羊很出名,不管是烤羊腿、羊排、羊肉汤还是羊肉串,每年都会约上几个兄弟回去吃。”

如今的张辉喜欢跑步,已经去全国各地跑了不知道多少次马拉松,但是在他小时候更喜欢爬山,家乡的云龙山是他常去的地方,“小学、中学的时候,就喜欢和同学们结伴去爬山,云龙山在市区,去玩很方便,山上还有寺庙,想看看走走也很有意思。最美是爬到山顶,看着火红的夕阳落在云龙湖上,落霞满天,水天一色,特别漂亮。”

C 柳阿姨 宿迁人

很久没吃到

家乡的炸虾了

柳阿姨每天在小区门口为居民订牛奶,虽然已经来南京很多年,但是宿迁口音并没有改。说到家乡菜,她的口味很日常,“就是面食啊,最喜欢的是大饼,就是用小麦粉做的那种,包着各种菜吃的,有的包蔬菜,有的包馓子,南京不少小吃店都是从我们那边进的货,很有嚼劲。还有粉皮、米线、蛙鱼,弄点酱油、辣椒一拌回家总要吃好多。每次从家乡回来还会带好多大头菜,南京这边的大头菜味道偏甜,我们那边的是咸的,在这边吃不到。”柳阿姨最遗憾的是在南京吃不到家乡的那种炸虾。“新鲜从河里捞起来的小虾,用面粉一裹,放油里炸得金黄脆嫩,连虾壳都炸得脆脆的,又香又鲜,但是在这边没有那种新鲜捞的虾子做,都是冰鲜的,没有那种家乡的味道。”

宿迁骆马湖,是柳阿姨小时候最喜欢的美景,“湖的形状象一匹大马的脊背,它的尾巴扫着运河。传说是一匹老龙马得罪了王母娘娘被罚到人间,龙马的脊背形成的。湖又大又清,我们早年常去,现在开发得比以前要好多了,但我还是想着小时候和兄弟姐妹一起去看的骆马湖,非常漂亮。”

D 辛师傅 南京人

过年不去夫子庙

就不算过年

新华报业视觉中心记者 邵丹 摄

辛师傅是个老南京了,一说南京的美食,第一个想到的就是盐水鸭和锅贴,“我就喜欢水西门家门口的盐水鸭,小店的那种卤水,不太咸,不太干,还有点家里煮的那种香味,鸭肉也嫩,生意好,所以特别新鲜,平常家里没有菜了,就去斩一盘。但是锅贴就要去王府大街吃了,有些店的锅贴不够脆,汁水少,还容易烤煳,还是常去的那家好吃,汁水足,皮也烤得刚刚好。经常休息日的时候,就带着老婆和孩子去要碗干丝,吃一份锅贴。”

在辛师傅眼里,南京最美的地方不是玄武湖,不是中山陵,而是过年时候人山人海的夫子庙!“过年不去夫子庙,那就不算过了年,人多人少,我每年都会去。有时候是初二初三去,有时候是初六初七去,不赶着十五去就是了,人多怕什么,去夫子庙不就图个热闹?”辛师傅每年都要逛夫子庙的灯市,从文德桥走起,去大成殿看灯会,还要去整个贡院街的灯市看一遍,虽然年纪大了,很少买灯了,但是灯会还是一定要看个够。“去年的世界各地状元灯不错,我带着孙子去,还给他买了个状元帽,戴起来好玩得要命!”

舌尖上的江苏乡愁

南京

鸭血粉丝

鸭血粉丝汤,作为久负盛名的南京传统名吃,甚至有“不吃不算来过南京”的说法。让南京人念念不忘的,并不是哪家高档餐厅或是连锁店,而就是小区楼下或巷子深处的那碗汤。

南京人喜食鸭馔,盛行以鸭制肴,自古就有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。盐水鸭、烤鸭、板鸭……当鸭肉被变着戏法吃掉以后,煮鸭子的汤水和鸭内脏就被将鸭子爱到骨子里的南京人变身为另外一种美味——鸭血粉丝汤,简称鸭血粉丝,但其实鸭血与粉丝都不是主角,汤才是这道名小吃的精华所在。

一碗汤的好坏全看食材的新鲜程度。鸭血腥味重,鸭肝味苦,鸭胗与鸭肠清洗极为困难,这是一件极其考验耐力甚至体力的事情。

深谙套路的吃货们都会先喝口原汤吃块滑嫩的鸭血与豆腐果儿,再趁热挑一筷子粉丝稍微吹凉,然后连带着汤汁一口吸进嘴里,再顺势送进一块爽脆的鸭肠,这才算是完成了一口吞下所有精华的挑战,也才算是没有辜负了那碗汤清味鲜的鸭血粉丝。

南通冷蒸

每年的4月到5月间,在南通城的街头巷尾,总能看到有人挎着一个小小的竹篮,上面用凉荫荫的毛巾覆盖着,轻轻地揭开,露出一篮子翠油油的绿色,这就是南通最具时令的一款美食:冷蒸。

说起冷蒸,它最初的模样是青青的元麦。每年南通人吃冷蒸,满打满算也就只有短短一个月的时间。之所以季节性这么强,是因为要想冷蒸好吃,选用的元麦讲究“将熟未熟”,不能早也不能晚。

青青的麦穗去除麦芒麦壳,只留下晶莹碧绿、玲珑剔透的青麦粒。这时候,将它们放在土灶之上的大铁锅里慢慢地翻炒,炒的时候,时间得掌握精准,炒老了,冷蒸就会有烟火味;炒嫩了,冷蒸就会有一股子生味。所以,冷蒸在南通人的嘴里虽是一道小食,但做法上却一点也不含糊。

将麦粒变成最后冷蒸的模样,还要将炒熟的麦粒去掉壳子,再到大石磨子里碾压一番,原本青青的麦粒最后变成了松松软软泛着清香的新模样,这就是冷蒸。冷蒸可以直接吃,也可以放点麻油、白糖捏起来吃,而且捏得越实越好吃,像年糕一样。晨宗

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